道情

　　就好像春夏秋冬四季的交迭一樣,每年到了這個時節,就要把芒果青的製作方法再拿出來溫習一遍,然後品嚐這令人忘不了的酸甜滋味~

材料:青芒果10斤

　　 粗鹽300公克

　　 冰糖(或白砂糖)2斤

　　 話梅30顆

準備工具:刨刀.菜刀.砧板.工地手套及裝得下10斤青芒果的大容器

戴好工地手套(裏面可以先戴上塑膠手套),工地手套真的強烈建議,不但可以避免青芒果的汁液咬手,也可以避免削皮或切片時傷到自己,再來就是不停的將青芒果削皮,去籽,切片的動作.....這是製作芒果青最最累人的工作了~

將大容器裝滿水,已切片好的青芒果就先泡水,避免氧化!

如果是兩個人以上,就可以邊削邊切,如果自己一個人做時,我就會削個5顆左右再切片,如此反覆動作

10斤的青芒果忙活下來,大概要花費一上午的時間才能完成切片了

青芒果全部切片好了就可以將清水倒掉了,加入300公克粗鹽攪拌殺青

拿出我製作醃漬物時的大石頭(當然沒有也可以不壓,醃漬時間延長些),壓上一個半小時左右,中間不要忘了要不時攪拌一下,避免下面的青芒果太鹹,而上面的都沒味道~

通常這個時間也是休息吃午餐的時間囉~

殺青好的青芒果先用清水將鹽洗過一遍,然後就可以浸水3~4小時,中間每一個小時換水一次,也可以不換水直接用流動的水來代替!

最後一次浸泡我會以飲用水浸泡,瀝乾水分後,加入2斤冰糖(或是白砂糖)及30顆話梅(先試吃下話梅,如果太鹹就減少數量)

攪拌均勻後,應該算是大功告成了,再來就是室溫靜置一晚,靜置的過程也要不時的攪拌一下,隔天一早起來就可以送入冷藏或冷凍了!

通常芒果青製作到這階段,家人只要有經過它的都會忍不住"試吃"一下!

如果不冷凍的話,就要儘快吃完!畢竟不添加防腐劑~

如果冷凍的話,保質期就比較長了,連保存袋退冰個10來分鐘,再用手把冰捏成碎冰,就能享用到沁涼的芒果青冰沙了!

剛做好的芒果青除了酸酸甜甜的,青芒果的滋味更是香!讓人忍不住一嚐再嚐!